Wenn ich ein Restaurant teste, dass Wiener Küche anbietet, bestelle ich entweder Erdäpfelgulasch oder Beuschel mit Knödel. Ich finde, dass beide Speisen sehr viel über die Kochkünste der jeweiligen Köchin oder des jeweiligen Koches aussagen und außerdem gehört Erdäpfelgulasch zu meinen Lieblingsspeisen.
Morgen verwöhne ich mich – es gibt Erdäpfelgulasch mit Debreziner. Für das Gulasch nehme ich 3 große feingehackte Zwiebel, röste sie goldgelb an, rühre circa 1 Kaffeelöffel süßen und 1/2 Kaffeelöffel scharfen Paprika ein und lösche mit einem Spritzer Essig ab. Jetzt kommen circa 1 kg geschälte, geviertelte Erdäpfel und circa 30 dag geschnittene Debreziner dazu. Alles gut verrühren, mit gemahlenen Kümmel, Salz, Pfeffer, Muskat, eventuell Majoran, Rosmarin, zerdrückten Knoblauch und Curry würzen, mit Wasser oder Suppe aufgießen damit alles schön bedeckt ist und auf kleiner Flamme unter gelegentlichen Umrühren dünsten lassen. Damit es schön mollig wird, reibe ich ein bis zwei Erdäpfel hinein. Da sich die schneller verkochen, erspar ich mir dadurch das Stauben mit Mehl. Nachwürzen – fertig.
Sollte das Erdäpfelgulasch milder sein – einfach scharfen Paprika und Curry weglassen und statt Debreziner Burenwurst oder Dürre hineinschneiden. Guten Appetit!