Morgen gibt es wieder Süßes und vorher, damit niemand hungern muss, Suppe.
Für alle, die Salziges lieben, gibt es Lauchsuppe auf flämische Art und für unsere „Süßen“ überbackene Topfenpalatschinken.
Für die Lauchsuppe nehme ich circa 1/2 kg Lauch, entferne die äußeren Blätter und schneide ihn in etwas stärkere Ringe. Zwei große, rohe Erdäpfel schälen und vierteln. Lauch in Butter anrösten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Suppe aufgießen und weich kochen.
Suppe von der Kochstelle nehmen, pürieren, etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren einen Dotter mit 1/8 l Rahm versprudeln und in die Suppe einrühren. Nur mehr aufwärmen und nicht mehr aufkochen, sonst gerinnt der Dotter – fertig.
Für den Palatschinkenteig nehme ich 3/8 l Milch und 1/8 l Sodawasser und schlage mit der Schneerute 1/4 kg glattes Mehl , 2 Eier, 1 Kaffeelöffel Öl und 1 Prise Salz ein, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht. Mit Teflon beschichtete Pfanne anwärmen, 1 kleines Stück Butter zerlassen, etwas Teig eingießen, Pfanne schwenken, damit der ganze Pfannenboden bedeckt ist, Palatschinken beidseitig ausbacken.
Für die Topfenfülle bereite ich vorher einen Vanillepudding, wenn er abgekühlt ist gebe ich 1/4 kg Topfen, 2-3 Esslöffel Zucker, 2-3 Esslöffel Rahm und 2 Dotter dazu. Wer will gibt noch Rosinen dazu, dann wird alles gut abgemischt und zum Schluss wird der steifgeschlagene Schnee von 2 Eiklar vorsichtig untergehoben.
Backschüssel mit Butter ausstreichen, Palatschinken füllen, in der Mitte teilen, in die Backschüssel schlichten, mit Rahm übergießen und im Rohr überbacken. Guten Appetit!