Da ich die Osterfeiertage gerne mit Freunden verbringe, möchte ich zwar gut essen, aber nicht zu viel Zeit in der Küche verbringen. Deshalb habe ich mich für Ostermontag für Lammsteak Roma entschieden.
Ich greife, so weit wie möglich, auf saisonale Lebensmittel zurück. Nur wenn es das Rezept erfordert, verwende ich hin und wieder auch Produkte, die in der Natur zu dieser Jahreszeit nicht zu finden sind. Diesmal sind es geschälte Paradeiser, die mit den Lammsteaks verarbeitet werden.
Zum Schälen der Paradeiser Wasser zum Kochen bringen, Paradeiser an der Oberseite sternförmig einritzen, an der Unterseite den Stengelansatz rausschneiden, Paradeiser ins kochende Wasser einlegen und bis 5 zählen. Paradeiser rausheben und sofort im Eiswasser abschrecken. Jetzt kann die Haut schön abgezogen werden.
Paradeiser grob schneiden, 1 große Zwiebel und Petersilie fein hacken.
Vier Lammsteaks mit circa je 15 dag salzen, pfeffern und in heißem Öl auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten; Steaks herausnehmen und warm stellen.
Im selben Fett Zwiebel anlaufen lassen, mit etwas Mehl stauben, 1/16 l guten Rotwein angießen, geschälte, geschnittene Paradeiser und 10 in Scheiben geschnittene große Oliven dazugeben und alles kurz verkochen lassen. Mit Koriander und fein geschnittenen Knoblauch würzen, mit etwas Essig abschmecken und feingehackte Petersilie einrühren.
Steaks in eine feuerfeste Form geben, mit Sauce übergießen, mit viel Parmesan bestreuen und circa 10 Minuten in mittelheißem Rohr überbacken – fertig.
Dazu gibt es Curryreis. Dafür nehme ich eine feingehackte Zwiebel, röste sie in Butter goldgelb, gebe zwei Schalen Reis dazu und lasse ihn unter Rühren glasig werden. Salz, 1 Kaffeelöffel Curry dazugeben und mit vier Schalen heißem Wasser aufgießen.
Reis zudecken und auf kleiner Stufe 20 bis 25 Minuten, ohne umrühren, dünsten, bis das Wasser vom Reis ganz aufgenommen wurde – fertig.
Dazu gibt es Chinakohlsalat mit beliebigem Dressing – guten Appetit!