Schwammerlzeit ist für mich Hochgenusszeit und ich versuche Schwammerl so oft wie möglich in der Küche zu verwenden. Daher gibt es morgen bei uns Schweinsmedaillons mit Eierschwammerl und Champignons.
50 dag Champignons und 50 dag Eierschwammerl waschen und klein schneiden. Eine Zwiebel und zwei Zehen Knoblauch ebenfalls klein schneiden.
Schweinsmedaillons in einer Pfanne mit Öl anbraten. Das Fleisch herausnehmen und in diesem Sud den Zwiebel mit Knoblauch anbraten. Die Schwammerl hinzugeben und mitdünsten lassen. Gedünstete Schwammerl mit Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fleisch wieder zu den Schwammerl geben, mit 1/8 l Schlagobers und einen Schuss Cognac verfeinern und leicht paprizieren, kurz aufkochen – fertig.
Als Beilage gibt es breite Bandnudeln und frischen, knackigen Salat – guten Appetit!