Ernst Köstenbaumer, Küchenchef des Restaurants Kaiserhof Kitzbühel, stellte uns folgendes Rezept aus der Rezeptsammlung „Kaiserliche Genussmomente“ für unsere Leserinnen und Leser zur Verfügung. Morgen gibt es Topfen-Himbeerschmarren mit Sauerrahm-Eis.
Topfen-Himbeerschmarren mit Sauerrahm-Eis
Zutaten für 4 Personen:
500 g Topfen
4 Dotter
80 g Staubzucker
Rum
Vanillezucker
5 g Maizena
4 Eiweiß
100 g Zucker
60 g Himbeeren
Sauerrahm-Eis
250 g Sauerrahm
50 ml Zitronensaft
100 g Staubzucker
Zubereitung (Eis: 12 h, Schmarren: 45 min):
Topfenschmarren-Masse: Topfen, Dotter, Staubzucker, Rum und Vanillezucker schaumig rühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unter die Topfenmasse heben. Abschließend das Maizena einmelieren.
Die Masse in einer Form abfüllen und die Himbeeren einzeln hineindrücken. Im Ofen bei 160 °C etwa 20 Minuten backen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Sauerrahm-Eis: Alle Zutaten verrühren, in der Eismaschine frieren und cremig zum Topfenschmarren servieren. Guten Appetit!
Die Rezeptsammlung „Kaiserliche Genussmomente“- Band 1 umfasst 25 Rezepte in „reisetauglicher“ Buchform in Deutsch und Englisch. Erhältlich im Hotel Kaiserhof Wien und Kitzbühel sowie über die Homepage www.hotel-kaiserhof.at à 9,90 Euro zzgl. Versandkosten.