Da ich heute wunderschöne Melanzani gesichtet und natürlich sofort mitgenommen habe, gibt es bei uns morgen Melanzaniragout mit Petersilerdäpfel.
Für das Melanzaniragout wird pro Person eine ungeschälte Melanzani in mundgerechte Stücke geschnitten, gesalzen und circa 10 Minuten stehen gelassen, damit sich der bittere Saft absetzten kann. Abgesetzte Flüssigkeit abgießen.
1 Zwiebel in Olivenöl andünsten, zerkleinerte Melanzani und pro Person 10 dag bis 15 dag geschnittene Pariserwurst oder 1 geschnittene Knackwurst dazugeben, kurz weiterrösten. Pro Person bei 2 Paradeisern Schale kreuzförmig einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, Paradeiser schälen und dann in Würfel zerteilen. Paradeiser zu dem Melanzani-/Wurstgemisch dazugeben, salzen, pfeffern, gut durchrühren. Mit etwas Gemüsesuppe oder Wasser aufgießen und etwa 20 Minuten dünsten lassen – fertig.
Dazu gibt es Petersilerdäpfel. Wem es zu wenig „fleischig“ ist – einfach noch eine Knackwurst halbieren, auf der Oberseite rautenförmig einschneiden, in etwas Öl anbraten und dazu servieren – guten Appetit!
Tipp: Wer keine Melanzani mag, nimmt einfach Zucchini!