Bei den morgigen Gerichten nutze ich das derzeit herrschende Angebot an Frischware. Morgen gibt es bei uns Paradeissuppe und als Haupt-/Nachspeise Zwetschkenknödel mit Mohnbutter.
Für die Paradeissuppe werden 1 kg Paradeiser weich gekocht und passiert. 2 Karotten, 1 Stück Zeller, 1 Zwiebel, 1 Petersilienwurzel klein schneiden, in circa 8 dag Butter anrösten, 6 dag Mehl dazugeben und weiter rösten. Das Ganze mit den passierten Paradeisern aufgießen, gut durchrühren. 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 1 Stück ungespritzte Zitronenschale, etwas Zitronensaft, 3 Esslöffel Zucker und Salz dazugeben, einige Zeit kochen lassen und die Suppe nochmals durchpassieren. Als Einlage gekochten Reis in die Suppe geben – fertig.
Für die Zwetschkenknödel werden 1 kg mehlige Erdäpfel gekocht, heiß geschält und rasch durchpassiert. Passierte Erdäpfel sofort mit 30 dag Mehl, 2 Esslöffel Rahm, 2 dag Butter, 1 Ei, 1 Packung Vanillezucker und etwas Salz zu einem Teig kneten.
Zwetschken entkernen, statt des Kerns ein Stück Marzipan-Rohmasse in die Zwetschke legen, Zwetschken wieder zusammenklappen. Erdäpfelteig in Portionen teilen, jede Portion in der bemehlten Hand zu einem flachen Stück formen, mit je 1 Zwetschke belegen und rund um die Frucht zu einem Knöderl formen. Knöderl in schwach kochendem, leicht gesalzenem Wasser circa 20 Minuten ziehen lassen.
Circa 10 bis 15 dag Butter aufschäumen und leicht bräunen lassen. Circa 8 dag geriebenen Mohn, etwas Zimt und 1 bis 2 Esslöffel Zucker unterrühren und Masse erwärmen. Knöderl aus dem Wasser heben, Mohnbutter darauf verteilen, mit Staubzucker bestreuen und sofort servierten – fertig – guten Appetit!
Tip: Wer kein Marzipan mag, nimmt stattdessen ein Stück Würfelzucker. Wer lieber geröstete Brösel hat, lässt einfach den Mohn weg.