Für morgen habe ich mir ein Gericht aus Italien herausgesucht, das durch Käse besonders pikant schmeckt. Morgen gibt es bei uns Schweinefleischröllchen mit Gorgonzola.
Für die Schweinefleischröllchen mit Gorgonzola 1 Zwiebel fein schneiden und 2 Knoblauchzehen fein hacken. 1/2 Bund Basilikum und 1 Zweig frische Minze waschen, trocknen, abzupfen und fein hacken. 1 Biozitrone waschen, abtrocknen, Schale fein reiben, Saft auspressen. 1 Esslöffel grüne Oliven fein hacken. Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Minze, Zitronenschale, Zitronensaft mit 10 dag Gorgonzola und 2 Esslöffel Brösel gut vermengen.
8 dünne, handgroße Schweinsschnitzerl leicht klopfen, mit Gorgonzolamasse bestreichen, zusammenrollen, mit Zahnstocher oder Rouladenklammern fixieren, salzen, pfeffern. Röllchen in Olivenöl rundum anbraten, mit 50 ml Rindsuppe und 50 ml trockenem Weißwein aufgießen, 1 Esslöffel Zitronensaft hinzugeben und zugedeckt köcheln lassen. Fertige Röllchen herausnehmen und warm stellen. 2 Paradeiser kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, gleich in kaltes Wasser tauchen, Schale abziehen. Paradeiser klein würfeln, mit 5 dag Mascarpone in die Sauce rühren, leicht einkochen lassen, nochmals abschmecken. Röllchen mit der Sauce servieren – fertig.
Als Beilage passen hervorragend Eiernudelnester und frischer Salat.