Für morgen habe ich mir ein Rezept herausgesucht, das ohne Fleisch auskommt, trotzdem hervorragend schmeckt. Morgen gibt es bei uns Spinat mit Spiegelei und Erdäpfelschmarren.
Für den Spinat wird 3/4 kg Spinat geputzt, gewaschen. Spinat in einem offenen Gefäß in Salzwasser kochen, abseihen, passieren oder faschieren. Aus 3 dag Butter, 3 dag Mehl und einer fein geschnittenen Zwiebel eine lichte Einmach bereiten, 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie und Spinat dazugeben, mit 1/8 l Rahm aufgießen, salzen und gut verkochen lassen. Sollte der Spinat zu fest sein, etwas Spinatsud nachgießen – fertig.
Als Beilage gibt es Erdäpfelschmarren und Spiegelei – guten Appetit!