Heute habe ich bei meinem Fleischer einen wunderschönen Rindslungenbraten bekommen. Deshalb gibt es bei uns morgen Rindslungenbraten in Pfeffersauce.
8 Scheiben Rindslungenbraten salzen, mit Cayennepfeffer würzen, in Butter „halbenglisch“ braten – es sollte, wenn man mit dem Daumen auf das Fleisch drückt, ein leichter bis stärkerer Widerstand zu fühlen sein – je stärker der Widerstand, umso mehr ist das Fleisch durch. Fleisch in mit Butter bestrichenem Pergamentpapier einschlagen, warm stellen.
Bratenrückstand mit 5 bis 6 Esslöffel guten Weißwein auflösen und 5 Esslöffel Creme Fraiche einrühren, eingelegte grüne oder bunte Pfefferkörner beigeben und cremig einkochen. Steaks anrichten, Sauce über die Steaks gießen – fertig.
Als Beilage passt hervorragend Reis oder Erdäpfelkroketten und Salat nach Saison – guten Appetit!