Für morgen habe ich bei meinem Fleischhauer ein schönes Stück Rindfleisch vom Zapfen besorgt und davon gibt es morgen Burgunder Saftfleisch.
Für das Burgunder Saftfleisch werden 80 dag Zwiebel geschält, nudelig geschnitten, goldgelb angeröstet. 1 kg Rindfleisch vom Zapfen in größere Stücke schneiden, zur Zwiebel geben, anrösten, mit 4 dag Mehl stauben und mit etwas Rindsuppe oder Wasser und 1/4 l Rotwein aufgießen. Pfeffern, salzen und zugedeckt auf kleiner Stufe weich dünsten. Fleisch herausnehmen, Sauce passieren, 15 dag Perlzwiebel in Sauce geben, Fleisch mit Sauce servieren – fertig.
Als Beilage passen hervorragend gekochte Hörnchen oder Bandnudeln und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!