Für morgen habe ich mir ein typisch österreichisches Gericht herausgesucht, das in den verschiedenen Regionen mit abweichenden Zutaten gekocht wird. Bei uns gibt es morgen Ritschert nach Art des Hauses mit Geselchtem.
Für das Ritschert werden 20 dag große weiße Bohnen, 20 dag ganze gelbe Erbsen, 15 dag grobe Rollgerste gesondert über Nacht in Wasser eingeweicht.
1 kg Selchfleisch in Wasser aufstellen, 1/2 Zwiebel und 1 geschälte Knoblauchzehe dazugeben, Fleisch weichkochen, warm stellen.
1 Zwiebel schälen, kleinschneiden; 15 dag Selchspeck in Würfel schneiden; Zwiebel und Selchspeck in etwas Fett anrösten. Die am Vortag eingeweichten Bohnen, gelbe Erbsen, Rollgerste dazugeben, mit Salz, Pfeffer, etwas Paprika und einer fein geschnittenen Knoblauchzehe würzen, mit circa 1 l Selchsuppe aufgießen, aufkochen lassen und dann zugedeckt im Rohr dünsten. 10 dag Karotten, 5 dag Zeller putzen, in kleine Würfel schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit das geputzte Gemüse dazugeben, eventuell Suppe nachgießen und Ritschert fertig dünsten. 1/8 l sauren Rahm einrühren, Ritschert mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit gekochtem Geselchten anrichten – fertig – guten Appetit!