Heute habe ich Hühnerbrust besorgt, die es morgen als Hühnerragout gibt.
Für das Hühnerragout wird 1 kg Hühnerbrust enthäutet, ausgelöst und in mundgerechte Stücke geschnitten. 15 dag Karotten und 15 dag Porree putzen. Karotten in Stifterl, Porree in Ringe schneiden. 1 Zwiebel schälen, fein schneiden.
Hühnerbrust in der Pfanne in Öl rösten, herausnehmen, warm stellen. Etwas Butter in der Pfanne zerlassen, Zwiebel anlaufen lassen, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. 3 dag Mehl dazugeben, hell rösten, mit 1/2 l Hühnersuppe aufgießen, Fleisch samt aufgefangenen Saft dazugeben und unter Rühren einige Minuten kochen. Würzen mit Salz, 1 Esslöffel gehackte Kräuter, einigen gehackten Kapern. Mit Tabasco abschmecken. Huhn und Gemüse unter Rühren bei mäßiger Hitze weichkochen, Ragout vom Feuer nehmen. 200 ml sauren Rahm mit 1 Dotter verrühren, in die Sauce einrühren – fertig.
Als Beilage passen Petersilerdäpfel – guten Appetit!