Durch das feucht-schwüle Wetter wuchern die Eierschwammerl wie Unkraut. Wir haben wieder für Nachschub gesorgt und morgen gibt es bei uns geröstete Eierschwammerl mit Ei.
Für die gerösteten Eierschwammerl 1 Zwiebel klein schneiden und in Butter glasig werden lassen. Circa 3/4 kg Schwammerl vorsichtig putzen, große halbieren od. vierteln, kleine ganz lassen, zu der Zwiebel geben und bei guter Hitze weich dünsten. Zwei bis drei Esslöffel Petersilie fein hacken und mit etwas Majoran zu den Schwammerl geben.
Drei bis vier Eier mit drei bis vier Esslöffel Milch verschlagen, salzen, pfeffern. Sobald der Schwammerlsaft verdampft ist, über die Schwammerl gießen, hin und wieder durchrühren, bis die Eier gestockt sind.
Geröstete Eierschwammerl mit fein gehackter Petersilie und mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Als Beilage gibt es Petersilerdäpfel und Salat nach Saison – fertig – guten Appetit!