Für morgen habe ich mir ein Gericht herausgesucht, das ohne Fleisch auskommt und so richtig zu einem heißen Sommertag passt. Morgen gibt es bei uns Zucchinitascherl mit Paradeissauce.
Für die Paradeissauce bei 1 kg Paradeiser die Schale kreuzförmig einschneiden, kurz in heißes dann in kaltes Wasser tauchen, Schale abziehen, Paradeiser vierteln, Kerne entfernen und Paradeiser klein schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken. 1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden. Olivenöl mit gehacktem Knoblauch und Zwiebel erwärmen – nicht braun werden lassen – Paradeiser beigeben, auf kleiner Flamme etwa eine ½ Stunde köcheln lassen. Etwas Weißwein angiessen, mit Oregano, Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Für die Zucchinitascherl werden 2 Zucchini gut gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. 1 Handvoll Kresse fein hacken, 1 Bund Schnittlauch fein schneiden, 1/2 Bund Petersilie waschen, abschütteln und fein hacken. Zucchini mit 25 dag Gervais und den Kräutern zu einer Masse verrühren. 2 Esslöffel Semmelbrösel unterheben und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1/4 l Milch mit 1/4 l Sodawasser mischen, 1 Ei und 1/4 l glattes Mehl einarbeiten und gut versprudeln. Teig salzen und etwas rasten lassen.
In einer Pfanne ein kleines Stück Butter zergehen lassen, jeweils 1 Schöpflöffel Teig einfüllen und eine ganz helle Palatschinke backen. Palatschinken mit Zucchinimasse füllen, zusammenklappen, Ränder mit Zahnstocher fixieren und gefüllte Palatschinken in heißem Fett schwimmend frittieren. Zahnstocher entfernen – fertig.
Tascherl auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit der Paradeissauce servieren – guten Appetit!