Für morgen habe ich Schweinsschnitzel besorgt, die ich pikant nach Art des Hauses füllen und mit Kürbiskernpanier zubereiten werde.
Pro Person ein großes Schweinsschnitzel zwischen einer Folie breit klopfen, mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig salzen.
2 große Zwiebel schälen, in stärkere Ringe schneiden, in etwas Öl leicht andünsten. Zwiebel aus dem Fett nehmen, abtropfen und abkühlen lassen. 1/2 grünen, 1/2 gelben und 1/2 roten Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
Schnitzel auflegen, eine Hälfte mit einer schönen großen Scheibe Emmentaler, einer großen Scheibe Schinken, gedünsteten Zwiebel und geschnittenem Paprika belegen. Schnitzel zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken.
Eier mit einer Prise Salz grob verschlagen. Gehackte Kürbiskerne mit den Bröseln vermischen. Die Schnitzel in Mehl beidseitig wenden, dann durch die Eier ziehen, abtropfen lassen und zum Schluss sanft im Bröselgemisch wälzen. Die Panier nicht andrücken, dadurch würde sie beim Frittieren fest und könnte nicht locker aufgehen. Schnitzel in heißem Frittierfett schwimmend knusprig ausbacken. Zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen – fertig.
Als Beilage passen Petersilerdäpfel oder Reis und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!