Am Markt habe ich Lammschulter besorgt, die ich morgen zu einer deftigen Lammfleischsuppe verarbeiten werde.
Für die Lammfleischsuppe werden 50 dag Lammschulter in dünne, lange Streichen geschnitten. Haut bei 3 Paradeiser auf der Wölbung kreuzförmig einschneiden, Paradeiser kurz in kochendes, dann in kaltes Wasser tauchen, Haut abziehen und Paradeiser in kleinere Stücke schneiden. 2 große Zwiebeln schälen, fein schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden. 20 dag Karotten und 5 dag Zeller waschen, putzen, in Würfel schneiden. 25 dag Erdäpfel schälen, würfelig schneiden. 1 mittleres Stück Ingwer schälen, fein schneiden. 1 Bund Petersilie waschen, Wasser abschütteln, fein hacken.
Fleisch in etwas Olivenöl rasch anbraten, geschnittenes Gemüse, Petersilie, dazugeben und durchrösten. Mit 1 l Rindsuppe aufgießen und 2 Lorbeerblätter, 1 Esslöffel getrockneten Thymian, geriebene Schale einer Biozitrone dazugeben. Salzen, pfeffern, aufkochen lassen und circa 1 Stunde langsam köcheln lassen. Suppe vom Herd nehmen, mit Zitronensaft, Senf, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Als Beilage passt hervorragend frisches Weißbrot – guten Appetit!