Ein saftiger Weihnachtsstollen ist zwar eine Kalorienbombe, gehört aber bei uns zu einer richtigen Weihnachtsjause dazu.
Für den Weihnachtsstollen werden 5 dag Rosinen gut gewaschen und trocken getupft. 5 dag Zitronat in kleine Würfel schneiden. Rosinen und Zitronat mit Rum befeuchten und über Nacht darin marinieren.
3 dag Germ, 1 dag Zucker und 6 dag Mehl in 3/16 l warmer Milch auflösen, Schüssel zudecken und das „Dampfl“ an einem warmen Ort gehen lassen.
18 dag Butter weich, aber nicht flüssig, machen, mit 4 dag Zucker sowie 8 Dottern schaumig rühren. Masse mit aufgegangenem „Dampfl“, einer Prise Salz, 1 Löffel Vanillezucker, abgeriebenen Schale einer Biozitrone, 1 Messerspitze Muskat, 1 Messerspitze Nelkenpulver und 50 dag Mehl zu einem festeren Teig verarbeiten und gut durchkneten. Marinierte Rosinen und Zitronat zum Schluss einarbeiten.
Aus dem Teig eine Kugel formen. Kugel in der Mitte mit dem Kochlöffelstiel der Länge nach eindrücken, die beiden Teile zusammenklappen, auf ein gefettetes und bemehltes Blech legen, mit zerlassener Butter bestreichen und zum Aufgehen in die Wärme stellen. Stollen im gut vorgeheizten Rohr backen.
Sofort nach dem Backen Stollen mit zerlassener Butter bestreichen und ganz dick mit gesiebtem Staubzucker bestreuen – fertig – guten Appetit!
Tipp: Da der Stollen viele Dotter erfordert, kann man aus dem Eiweiß wunderbare Schneenockerl als Nachspeise zaubern.