Da wir morgen wieder Gäste erwarten, gibt es diesmal statt Suppe Beef Tartare als Vorspeise.
Für das Beef Tartare werden 60 dag Rindslungenbratenspitzen mit einem scharfen Messer in kleine Stücke geschnitten und danach sehr fein gehackt. Beim Hacken immer wieder Hackrichtung ändern.
3 Cornichons, 2 Sardellenfilets, 1 Charlotte und 1 Teelöffel Kapern fein hacken.
Fein gehackte Cornichons, Sardellenfilets, Charlotte und Kapern mit dem Fleisch gut vermengen. 2 Esslöffel Olivenöl einarbeiten und Masse mit Senf, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, etwas geriebener Schale einer Biozitrone sowie Tabasco gut abschmecken und mit Cognac parfümieren.
Laibchen formen, 1 Dotter aufsetzen, garnieren und mit getoastetem Weißbrot und Butter servieren – fertig – guten Appetit!