Bei meinem Fleischhauer habe ich die schon so selten erhältlichen Leberwürste bekommen, die morgen mit Erdäpfelpüree am Teller landen werden.
Für das Erdäpfelpüree wird 1 kg mehlige Erdäpfel geschält, geviertelt und in Salzwasser weichgekocht. Erdäpfel gut abseihen und sofort durchpassieren. Mit 6 dag weicher Butter gut verrühren, bis die Masse richtig gebunden ist. Mit einer Schneerute circa 1/2 l kochend heiße Milch einarbeiten, bis das Püree eine locker flaumige Konsistenz hat. Mit Salz und Muskat abschmecken – fertig.
Leberwurst rasch in heißer Butter von allen Seiten anbraten und mit Erdäpfelpüree servieren – guten Appetit!
