Am Markt habe ich heute Mangold ergattert, den ich morgen in Erdäpfeltascherl verpacken werde.
Für die gefüllten Erdäpfeltascherl werden 40 dag Mangold geputzt, gewaschen und in kochendem Salzwasser blanchiert. Mangold abgießen, abtropfen lassen, Mangold gut ausdrücken und fein hacken. 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Knoblauch zum Mangold geben, salzen, pfeffern. 20 dag Mozzarella zerkleinern und mit dem Mangold vermischen.
Für die Erdäpfeltascherl wird 1 kg mehlige Erdäpfel geschält, fein geraspelt und gut ausgedrückt. 1 Zwiebel schälen, fein schneiden, in etwas Öl anrösten. 1 Knoblauchzehe schälen, fein zerdrücken. Geröstete Zwiebel, 2 Eier, 4 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel sauren Rahm unter die geraspelten Erdäpfel mischen. Masse mit Salz, Pfeffer, gemahlener Muskatnuss abschmecken. Eventuell abgesetzte Flüssigkeit abgießen.
Erdäpfelmasse in Häufchen auflegen, mit Mangoldmasse belegen und ein Häufchen Erdäpfelmasse draufgeben.
Mit der Schmarrnschaufel gefüllte Erdäpfeltascherl ins heiße Fett geben und beidseitig goldgelb backen – fertig.
Als Beilage passt hervorragend Salat nach Saison – guten Appetit!
