Für morgen habe ich zwei schöne Brathühner besorgt, die bereits ausgenommen und fürs Braten hergerichtet sind, denn morgen gibt es bei uns gefülltes Brathuhn.
Für das gefüllte Brathuhn werden 3 Semmeln entrindet, kleingeschnitten und mit 1/8 l Milch übergossen, öfter durchmischen.
1 kleine Zwiebel schälen, Hühnerleber klein schneiden. Zwiebeln und Leber in etwas Butter andünsten.
3 dag weiche Butter schaumig rühren, Semmeln ausdrücken. Butter mit Semmeln, 2 Eiern, 1 Bund gehackter Petersilie, Zwiebel und Leber abmischen; mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Hühner von der Halsseite aus mit einem Finger die Brusthaut untergreifen und mit einem Löffel die Masse einfüllen.
Damit die Fülle nicht austritt und das Huhn beim Braten nicht austrocknet wird es mit einer Schnur zusammengebunden. Beide Flügel sowie die nach hinten gezogene Halshaut mit einer Nadel durchstechen, Kochspagat durchziehen, dann durch beide Schenkel stechen und zusammenbinden. Weiter oberhalb des Fußendes durch die Bauchhaut stechen, unterhalb der Füße zurückstechen und mit dem Ende der Schnur zusammenziehen.
Huhn rundum mit Salz einreiben und im Rohr bei sehr mäßiger Hitze langsam knusprig braten – fertig.
Als Beilage passt hervorragend Salat nach Saison – guten Appetit!