Für morgen habe ich Fogoschfilets besorgt, die ich mit Spinat zubereiten werde.
Für die Fülle des Fogosch werden 30 dag Spinat geputzt und gewaschen. Spinat in etwas Wasser zusammenfallen lassen. Spinat abgießen, ausdrücken und faschieren.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden, in etwas Butter andünsten.
Aus 4 dag Butter, 4 dag Mehl und circa 1/4 l Milch eine Sauce Béchamel bereiten. Etwas abkühlen lassen, 2 Dotter und 2 Esslöffel geriebenen Parmesan einmischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Spinat und Zwiebel in die Béchamel einarbeiten.
80 dag dünn geschnittene Fogoschfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen, die Hälfte der Filets mit Spinat-Béchamel bestreichen, die zweite Hälfte der Filets draufgeben. Gefüllte Filets mit Mehl, verschlagenem Ei und Brösel panieren und im Fett schwimmend ausbacken – fertig.
Gefüllten Fogosch mit Petersilerdäpfel und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!
