Heute habe ich wunderschöne Rindschnitzerl bei meinem Fleischhauer bekommen, die morgen als Champignonschnitzel auf den Teller landen werden.
Für die Champignonschnitzel werden 4 Rindschnitzel leicht eingeschnitten, gesalzen, gepfeffert, vorsichtig plattiert und auf beiden Seiten in heißem Fett angebraten. 1 mittlere Zwiebel schälen, fein hacken, 15 dag durchzogenen Speck würfelig schneiden und im selben Fett goldgelb rösten. Mit Rindsuppe aufgießen, 1 Stück Schale einer Biozitrone, 1 Lorbeerblatt zugeben, mit Thymian und Majoran würzen. Schnitzel weich dünsten. 1/8 l sauren Rahm mit 2 dag Mehl binden, in den Saft einkochen. 15 dag Champignons putzen, blättrig schneiden und einige Minuten unter Zugabe von etwas Zitronensaft mitkochen – fertig.
Als Beilage passt hervorragend gekochter Reis und Salat nach Saison – guten Appetit!
