Spargel ist nicht so ganz nach meinem Geschmack. Da mein lieber Gespons ihn jedoch gerne mag, gibt es morgen grünen Spargel und dazu Sauce Mousseline.
1 kg Spargel putzen, in Bündel binden, gleichmäßig zuschneiden und stehend in Salzwasser mit etwas Zucker und einem Stück Butter weich kochen. Spargelpakete mit Hilfe einer Gabel aus dem Wasser nehmen, Zwirn aufschneiden und auf einer gewärmten Platte auflegen- fertig.
Sauce Mousseline: 2 Dotter, 8 dag Butter, 3 Löffel Obers, 2 Esslöffel Rind- oder Gemüsesuppe, Saft 1/2 Zitrone, Salz und Cayennepfeffer in einen Schneekessel geben und das Ganze im Wasserbad auf ganz kleiner Stufe so lange aufschlagen, bis sich die Sauce bindet.
Sauce von der Hitze nehmen und vor dem Servieren 4 bis 5 Löffel geschlagenen Obers einarbeiten – fertig.
Grünen Spargel mit Sauce Mousseline und Petersilerdäpfel servieren – fertig – guten Appetit!