Ribisel eignen sich hervorragend für diverse Kuchen und bieten mit ihrem leicht säuerlichen Geschmack ein besonderes Geschmackserlebnis. Ich habe ein Rezept herausgesucht, bei dem eine wunderbare Mischkulanz von Süß und Sauer erreicht wird.
Für den Ribiselkuchen wird 1 kg rote Ribiseln gewaschen, trocken geschüttelt und gerebelt.
25 dag Butter und 4 Dotter mit 8 dag Zucker schaumig rühren, 4 Eiklar mit 8 dag Zucker zu festen Schnee schlagen. Beide Massen zusammenmischen. 25 dag Mehl, geriebene Schale einer Biozitrone, sowie Mark einer Vanilleschote vorsichtig unterheben. Teig 1 cm dick auf ein gefettetes und gestäubtes Backblech aufstreichen, mit 90 dag Ribisel belegen und mit 20 dag Zucker dicht bestreuen. Masse circa 1/2 Stunde backen lassen.
Inzwischen aus 3 Eiweiß und 12 dag Zucker einen sehr festen Schnee schlagen, die restlichen 10 dag Ribisel unterheben und die Schaummasse über den gebackenen Ribiselkuchen streichen. Obenauf Zucker streuen und ins heiße Rohr zum Flämmen stellen – fertig – guten Appetit!
