Melanzani gehören nicht unbedingt zum Lieblingsessen meines lieben Gespons. Hin und wieder gibt er sich aber einen Ruck und dann kommt Melanzani-Gemüse auf den Teller.
Für das Melanzani-Gemüse werden 3 mittlere Melanzani gut gewaschen, abgetrocknet und in größere Stücke geschnitten. Melanzani salzen und zur Seite stellen, damit sich der bittere Saft absetzen kann. Saft abgießen, Melanzani abspülen.
8 Paradeiser an der gewölbten Oberfläche kreuzweise einschneiden, kurz in heißes Wasser tauchen, schälen, Kerne entfernen, würfelig schneiden.
1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden.
1/2 Bund Petersilie fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten, Melanzani dazugeben, kurz durchrösten, Paradeiser dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell etwas Gemüsesuppe oder Wasser angießen und Gemüse fertig dünsten. Fein gehackte Petersilie unterrühren – fertig.
Damit sich das Gemüse nicht am Teller allein fühlt, gibt es dazu eine Scheibe gebratenen Leberkäse und Petersilerdäpfel – guten Appetit!
