Schön langsam werden auch bei uns die Marillen reif und die ersten Früchte werden morgen zu einem Topfen-/Marillen-Strudel verarbeitet.
Für den Teig vom Topfen-/Marillenstrudel wird 1/4 kg glattes Mehl mit 1 Esslöffel Öl, 1 Ei und circa 1/8 l lauwarmen Wasser zu einem weichen Teig verknetet. Teig soll glatt sein uns sich von der Hand lösen. Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und unter einem erwärmten Reindl circa 1/2 Stunde rasten lassen.
In der Zwischenzeit Topfenfülle vorbereiten: 1 Semmel entrinden, in Milch einweichen, gut ausdrücken, klein zerteilen. 10 dag Butter cremig rühren, 10 dag Zucker und 3 Dotter nach und nach einarbeiten. Abgeriebene Schale einer halben Biozitrone, Mark einer Vanilleschote, 3/8 kg Topfen, 1/8 l sauren Rahm sowie ausgedrückte Semmel zur Buttermasse dazugeben und gut durchmischen. 3 Eiklar fest schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
10 bis 15 Marillen waschen, abtrocknen, entkernen, vierteln.
Ein Tuch ausbreiten, bemehlen, Teig darauf legen, etwas auswalken, Rand mit Öl bestreichen und den Teig vorsichtig mit eingezogenen Fingern ausziehen, bis er durchsichtig ist.
Topfenfülle auf drei Viertel des Teiges verteilen, Marillenviertel darauf legen, dicken Teig-Außenrand abschneiden, Rand mit zerlassener Butter beträufeln, oberen und unteren Rand über die Fülle einschlagen, Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen.
Backform mit Butter ausstreichen, Strudel hineinlegen, mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr backen. 1/4 l Milch leicht zuckern, mit 2 Dottern versprudeln und ab der Hälfte der Backzeit nach und nach NEBEN den Strudel in die Form gießen – fertig.
Topfen-/Marillen-Strudel mit Staubzucker bestreuen und eventuell mit Vanillesauce oder Kanarimilch servieren – guten Appetit!