Ein saftiges Rindsgulasch schmeckt auch in der warmen Jahreszeit und kann mit den verschiedensten Zutaten aufgemotzt werden. Da Gulasch auch ideal aufgewärmt werden kann, habe ich heute bereits vorgekocht und morgen gibt es bei uns Fiaker-Gulasch.
Für das Fiaker-Gulasch wird 1 kg Hinteres in gleichmäßige Würfel geschnitten. 1 kg Zwiebel schälen, nudlig schneiden und in etwas Schmalz unter ständigem Rühren goldgelb rösten. 1 Esslöffel Rosenpaprika dazugeben, einige Sekunden rösten und mit 1 Esslöffel Essig und etwas Wasser ablöschen. Fleisch dazugeben, mit Salz, 1 Esslöffel Paradeismark, zermahlenem Kümmel, Majoran, 1 zerdrückten Knoblauchzehe, 1 kleinen Stück Biozitronenschale und Pfeffer würzen. Fleisch mit etwas Suppe oder Wasser angießen, in wenig Flüssigkeit auf kleinster Stufe dünsten. Immer wieder etwas Suppe oder Wasser nachgießen. Solange dünsten, bis das Gulasch eine schöne rostbraune Farbe und einen „Spiegel“ (Fettaugen) hat. Vor dem letzten Aufgießen mit 3 dag Mehl stauben, dann erst nötige Flüssigkeit dazugeben und noch einige Zeit kochen – fertig.
1/2 Frankfurter Würstel bis zur Mitte viermal einschneiden und kurz anbraten. 1 Gewürzgurke fächerförmig aufschneiden. Pro Person ein Spiegelei zubereiten.
Für die Semmelknödel werden fünf alte Semmeln in Würfel geschnitten und eine Zwiebel fein gehackt.
Zwiebel in Butter goldgelb rösten, Semmelwürfel und feingehackte Petersilie dazugeben und kurz anrösten lassen.
Circa 1/4 l Milch mit zwei Eiern versprudeln, salzen und über die überkühlten Semmelwürfel gießen. Wenn die Semmelwürfel die Milch aufgesaugt haben und schön feucht sind circa 4 dag glattes Mehl dazugeben, gut durchmischen und mit feuchten Händen Knödel formen. In kochendem Salzwasser langsam kochen lassen.
Gulasch mit Würstel, Gewürzgurke, Spiegelei und Semmelknödel servieren – fertig – guten Appetit!