So wie Huhn ist auch Fisch sehr vielfältig zuzubereiten und schmeckt in den verschiedensten Varianten. Ein besonderer Genuss ist frischer Seesaibling, der in Zitronenbutter zubereitet wurde.
Für den Seesaibling in Zitronenbutter werden 80 dag Seesaibling-Filets beidseitig gesalzen und gepfeffert.
Für die Zitronenbutter 10 dag zimmerwarme Butter schaumig rühren. Schale einer Biozitrone fein reiben. Saft 1/2 Zitrone mit geriebener Schale vermischen und in die Butter einarbeiten. Mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken. Zitronenbutter kalt stellen.
Seesaibling-Filets mit der Hautseite nach unten in etwas Butter anbraten, 2/3 der Zitronenbutter dazugeben und Fisch fertig ziehen lassen.
Seesaibling auf den Teller geben, mit Saft übergießen, mit Zitronenbutter-Flocken belegen und mit feingehackten Mandelblättchen bestreuen – fertig.
Als Beilage passen Petersilerdäpfel, Salat oder Gemüse laut Saison – guten Appetit!
