Bananenschnitten sind zwar kleine Kalorienbomben, schmecken aber vorzüglich und eignen sich hervorragend für eine Jause, wenn Gäste erwartet werden.
Für den Teig werden 20 dag Butter cremig gerührt. 10 dag Staubzucker und das Mark 1/2 Vanilleschote gut vermengen. Zuckermischung und 4 Dotter zur Butter dazurühren. 20 dag Mehl, Saft und abgeriebene Schale einer 1/2 Biozitrone sowie 1/4 l Milch daruntermengen.
1 Packung Backpulver mit 20 dag Mehl versieben. 4 Eiklar mit 10 dag Feinkristallzucker zu einem seidigen Schnee schlagen.
Abwechselnd Mehl und Schnee vorsichtig unter die Buttermischung heben.
Teig in einer gut befetteten und mit Mehl bestäubten Form in gut vorgeheiztem Rohr bei Mittelhitze circa 50 bis 60 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen, einmal durchschneiden.
Für die Füllen wird 1/2 l Milch zum Kochen gebracht, 1 Packung Vanillepudding einrühren, auskühlen lassen.
15 dag Butter mit 15 dag Staubzucker schaumig rühren. Masse teilen und in die eine Hälfte zwei Rippen zerlassene Schokolade einarbeiten. Vanillepudding je zur Hälfte löffelweise in die zwei Massen einarbeiten und sehr schaumig rühren. 1/8 l Schlagobers steifschlagen und jeweils zur Hälfte in die Cremes vorsichtig unterziehen – fertig.
Erkalteten Teig mit Vanillecreme bestreichen, zweite Teigplatte aufsetzen, dünn mit Marillenmarmelade bestreichen, mit 5 in Scheiben geschnittenen Bananen belegen und mit Schokoladencreme abschließen.
Bananenschnitten mit Schokoladenglasur überziehen – fertig – guten Appetit!
Schokoladenglasur: 15 dag Kochschokolade und 1 dag Butter über Dunst erweichen und glatt rühren. 30 dag Zucker mit 2 dl Wasser so lange kochen, bis er einen kurzen Faden zieht, dann löffelweise mit der Schokolade vermischen – fertig.