Wenn Gäste kommen und es soll nicht zu opulent aber doch festlich beim Essen zugehen, bietet sich Kalbsfilet mit Currysauce und Polentascheiben an.
Für das Kalbsfilet werden 2 Kalbsfilets á 350 g vom Mittelstück mit Salz und Pfeffer gewürzt. Fleisch in einer Pfanne rundum nicht zu scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit einem Rosmarinzweig belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 140°, am besten Heißluft, circa 15 bis 18 Minuten fertig garen. Fleisch aus dem Rohr nehmen, 5 Minuten nachziehen lassen, danach umdrehen und noch einmal 5 Minuten ziehen lassen – fertig.
Für die Polentascheiben wird 1 Schalotte und 1/2 Knoblauchzehe geschält, fein geschnitten. Schalotte und Knoblauchzehe in etwas Öl anschwitzen, mit 200 ml Suppe und 100 ml Milch aufgießen. Masse mit Thymian, Salz, Pfeffer, Muskat würzen, kurz aufkochen lassen und 10 Minuten auf kleiner Hitze weiter ziehen lassen. Milchmischung passieren, 7 dag Polentagrieß einrühren und circa 10 Minuten auf Minimalhitze quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 2 Esslöffel Rahm abschmecken. Aus der Masse flache Taler formen und diese in etwas Olivenöl beidseitig braten – fertig.
Für die Currysauce wird 1 kleine Zwiebel und 1/2 Knoblauchzehe geschält und kleinwürfelig geschnitten. 1 Bund Wurzelwerk putzen, fein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelwerk goldgelb rösten, 1 Kaffeelöffel fertiges Currypulver dazugeben, mit Mehl stauben, mit Salz, Pfeffer, etwas abgeriebener Schale einer Biozitrone und Muskat würzen, mit 1/8 l Suppe und 1/8 l Kokosnuss-Milch aufgießen. Sauce kurz kochen lassen, von der Kochstelle nehmen, pürieren, etwas abkühlen lassen und 1/4 l Rahm und 1 Dotter einarbeiten – fertig.
Kalbsfilet mit in Butter gedünstetem Gemüse, Currysauce und Polentascheiben servieren – guten Appetit!