Sauerkraut ist ein besonderer Winterklassiker und passt hervorragend zu Erdäpfelknödel und der guten „Blunzen“. Morgen gibt es deshalb Erdäpfelknödel mit Blutwurstfülle und passend dazu Sauerkraut.
Für den Erdäpfelteig wird 1 kg Erdäpfel gekocht, geschält und passiert. Passierte Erdäpfel mit 4 Dotter, 6 dag zerlassener Butter, circa 10 Esslöffel Grieß, circa 10 Esslöffel Mehl und einer Prise Salz vermischen. Aus dem Teig eine dicke Rolle formen, in Scheiben schneiden, Scheibe in der Hand zu einem Körbchen formen, Fülle hineingeben und Knödel formen. Wasser salzen, zum Kochen bringen, Knödel einlegen und schwach köcheln bis sie sich drehen – fertig.
Fülle: 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, fein schneiden und mit 1 Esslöffel gehackter Petersilie in etwas Butter anrösten. 25 dag Blutwurst schälen, in Stücke schneiden und circa 10 Minuten kräftig rösten. Vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen, mit 1 Eiweiß binden und mit fein gehacktem Majoran, Kümmel und eventuell Salz abschmecken.
50 dag Sauerkraut waschen, ausdrücken. 1 Zwiebel schälen, fein schneiden, 10 dag geräucherten Speck würfelig schneiden. Zwiebel mit geschnittenem Speck anlaufen lassen, Sauerkraut dazugeben und andünsten. Mit 1/8l Weißwein und Wasser oder Suppe aufgießen, 5 Wacholderbeeren, 1 Teelöffel Kümmel sowie 1 Lorbeerblatt zum Sauerkraut geben. 1 größeren Erdapfel schälen, fein reiben und zum Kraut geben, durchrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Sauerkraut mit Salz und weißen Pfeffer abschmecken – fertig.