Da uns vom Wochenende Semmeln übrig geblieben sind und wieder Suppe am Speiseplan steht, werden diese gleich zu einer gschmackigen Einlage verarbeitet. Morgen werden in der Suppe Semmelschöberl serviert.
Für die Semmelschöberl werden 2 Semmeln in sehr kleine Würfel geschnitten. 1/8 l Milch mit 2 Dottern gut abschlagen, über die geschnittenen Semmeln leeren und Masse circa 1/4 Stunde ziehen lassen.
1/2 Bund Petersilie waschen, abschütteln, Blätter abzupfen, fein hacken. 2 dag Butter erwärmen, bis sie flüssig ist. 2 Eiklar mit etwas Salz steif schlagen.
Semmelmasse mit steif geschlagenen Schnee, erwärmter Butter, Petersilie 2 dag Mehl und 2 dag Semmelbröseln vermengen. Masse gut durchmischen, kleine Laibchen formen und in heißer Butter beidseitig braten – fertig.
Suppe in den Teller geben, Semmelschöberl hineinsetzen – fertig – guten Appetit!
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel, 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten. 1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen.
Schulterscherzel in Scheiben schneiden und zu beliebigen Gemüse genießen – fertig – guten Appetit!