Da unsere Gäste, die wir morgen erwarten, Garnelen als Speisewunsch äußerten, gibt es bei uns diesmal Garnelen auf Safranreis mit Safranschaum.
Für den Safranreis mit Gemüse wird 1 kleine Zwiebel geschält, fein geschnitten und in etwas Sonnenblumenöl angedünstet. 2 Schalen Reis dazugeben, mit 1/8 l Weißwein ablöschen, salzen, 1 Prise Safran beifügen und mit 4 Schalen heißer Gemüsesuppe aufgießen. Reis zugedeckt circa 20 Minuten dünsten.
1 roten und 1 gelben Paprika waschen, mit einem Schäler häuten, entkernen und in circa 1 cm große Würfel schneiden. 1 Zucchini gut waschen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne ausschaben und danach Zucchini ebenfalls würfelig schneiden. 2 Karotten putzen, kleinwürfelig schneiden.
Gemüse kurz in Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Gemüsesuppe aufgießen und weich dünsten. Gekochtes Gemüse abgießen, abtropfen lassen und danach unter den Safranreis mischen – fertig.
Pro Person 1 bis 2 Garnelen bis zum Schwanzsegment schälen, Darm entfernen, gut mit kaltem Wasser abspülen und danach trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Curry und etwas Knoblauch würzen und schonend kurz in etwas Öl braten – fertig.
Für den Safranschaum wird 1/2 Teelöffel Butter mit 1/2 Teelöffel Mehl gut abgemischt. 1/4 l Gemüsesuppe mit der Mehlbutter langsam zum Kochen bringen, 1 Prise Safranfäden dazugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. 100 ml Obers dazugeben und die Flüssigkeit auf ein Drittel einreduzieren. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken und mit dem Pürierstab aufschäumen – fertig.
Safranreis mit Gemüse auf einen Teller schichten, Garnelen darauf setzen, mit Safranschaum umgießen – fertig – guten Appetit!