Wer beim nächsten Spaziergang Sauerampfer findet, sollte die Blätter pflücken, denn daraus kann eine schmackhafte Suppe gekocht werden.
Für die Erdäpfel-Sauerampfersuppe wird 10 dag Sauerampfer gut gewaschen. Sauerampfer in heißen Wasser zusammenfallen lassen. Kalt abschrecken, ausdrücken und grob schneiden.
20 dag Erdäpfel schälen, abschwemmen und in Würfel schneiden.
3 dag Butter erhitzen, Erdäpfel darin anschwitzen, mit 3/4 l Gemüsesuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Erdäpfel weich kochen.
1/8 l sauren Rahm und Sauerampfer dazugeben, mit einem Stabmixer gut durcharbeiten; Suppe durch ein Sieb seihen, 1/8 l Schlagobers einarbeiten – fertig.
Erdäpfel-Sauerampfersuppe entweder warm oder auch schön gekühlt servieren – guten Appetit!