Unser Rucola wuchert vor sich hin und wird nicht nur als Salat, sondern gleich auch für ein schmatziges Hauptgericht verwendet. Morgen gibt es bei uns Teigtaschen mit Lachsforelle und Rucola.
Für den Teig werden 3/4 kg griffiges Mehl, circa 4 bis 5 dl Wasser und 3 Esslöffel Öl zu einem glatten Teig verarbeitet. Teig zu einer Kugel formen, mit Geschirrtuch abdecken und circa 1/2 Stunde rasten lassen.
Für die Fülle 1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden und in etwas Öl andünsten, auskühlen lassen.
1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken. 25 dag Lachsforelle oder Lachs fein hacken.
3/4 kg Topfen mit dem gehackten Fisch, dem Zwiebel und dem Knoblauch vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, in gleichmäßigen Abständen auf der oberen Hälfte mit kleinen Häufchen von der Fülle belegen.
Teig rund um die Fülle mit Wasser bestreichen. Zweite Teighälfte darüberschlagen und zwischen der Fülle mit einem Kochlöffelstiel fest andrücken. Mit einem Teigrad zerteilen, Teigränder schön randeln, damit die Fülle nicht austreten kann.
Teigtaschen auf beiden Seiten in Öl schön knusprig braten und dann abtropfen lassen – fertig.
Teigtaschen vor dem Servieren mit frischem Rucola und gehobeltem Käse bestreuen – guten Appetit!