Freunde von uns haben uns von ihrem Urlaub wunderbaren Serrano-Schinken mitgebracht. Als kleinen Dank gab es für sie Pizza mit Mozzarella und Serrano-Schinken.
Für den Pizza-Teig werden 27 dag glattes Mehl mit etwas Salz gemischt und in eine Schüssel gesiebt. 2 dag Germ in 1/16 l warmer Milch auflösen. Eine Mulde ins Mehl drücken, aufgelöste Germ hineingießen, mit etwas Mehl bestreuen. Aufgehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
5 dag Butter schmelzen, mit 1 Dotter vermengen, mit etwas Mehl verrühren, mit dem restlichen Mehl und Dampfel zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, mit Olivenöl einstreichen, mit einem Tuch zudecken und circa 1 Stunde gehen lassen.
Teig in vier Stücke teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf Backpapier legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
20 dag Paradeismark mit 1 Esslöffel Wasser und einigen Spritzern Tabasco verrühren.
Pizzaböden mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Paradeismark bestreichen.
Pizzen ins vorgeheizte Backrohr schieben und circa 1/4 Stunde bei 200° Celsius backen. Kurz vor dem Fertigwerden 15 dag in dünne Scheiben geschnittenen Mozzarella und 25 dag dünn geschnittenen Serrano-Schinken darüber legen und so lange backen, bis der Schinken glasig ist – fertig.
Pizzen vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren – guten Appetit!