Für morgen habe ich schönes Schnitzelfleisch besorgt, das ich zu Schweinsröllchen mit mediterraner Würze verarbeiten werde.
Für die Schweinsröllchen 60 dag Fleisch in dünne Schnitzerl filetieren. 8 mittlere Champignons putzen, klein schneiden. 4 Essiggurkerl klein schneiden.
Schnitzerl am Rand mehrmals einschneiden, vorsichtig klopfen, beidseitig mit Salz, Pfeffer, Salbei, Rosmarin, Oregano und Thymian würzen. Schnitzerl auflegen und mit jeweils 1 dünnen Scheibe Serrano-Schinken belegen. Zerkleinerte Champignons und Essiggurkerl darauf verteilen; Schnitzerl einrollen und mit einem Holzspießchen fixieren.
Röllchen mit Olivenöl bestreichen und grillen oder mit Mehl bestauben und in der Pfanne in etwas Öl braten – fertig.
Schweinsröllchen mediterran gewürzt mit Erdäpfelpüree und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!