Meine Nachbarin hat uns vier große, saftige Äpfel von ihrer recht kargen Ernte spendiert. Da diesmal der Wurm drin ist, wird dieser ratz-fatz entfernt und der Rest zu Apfelspalten verarbeitet.
Für die Apfelspalten werden 4 bis 5 Äpfel geschält und das Kerngehäuse ausgestochen. Äpfel in fingerdicke Scheiben schneiden, in leicht gezuckertem Wasser einmal aufkochen und zum Abtropfen und Überkühlen auf ein Sieb legen.
Je 2 Apfelscheiben mit Marillenmarmelade zusammensetzen, außen dünn mit Marmelade bestreichen und in feingeschnitten, geröstete Mandeln einrollen.
Apfelspalten in Weinteig tauchen, in Schweineschmalz beidseitig goldgelb backen, aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen – fertig.
Gebackene Apfelspalten mit Staubzucker und etwas Zimt bestreuen und sofort servieren – guten Appetit!
Weinteig: 2 Dotter, etwas Salz, 4 dag Zucker mit 1/4 l Wein versprudeln und 18 dag Mehl einarbeiten. 2 Eiklar zu einem festen Schnee schlagen und in die Masse vorsichtig unterheben; Teig etwas ziehen lassen, damit das Mehl schön aufquellen kann.