So ein Jungschweinsbraten, der kann schon was. Und wenn er dann noch auf warmen Krautsalat serviert wird, rinnt schon beim Hinschauen das Wasser im Munde zusammen.
Für den Jungschweinsbraten wird 1 kg Jungschweinsschlegel oder Jungschweinskarree in heißes Wasser gelegt, so dass die nach unten gekehrte Schwarte bedeckt ist.
Fleisch ungefähr 1/2 Stunde dämpfen, bis die Schwarte weich ist.
Fleisch aus der Pfanne nehmen, Schwarte in Abständen von 1 cm der Länge und Breite nach einschneiden (schröpfen), mit Salz und Kümmel gut einreiben.
Fleisch mit der Schwarte nach oben in die Pfanne legen, mit 3 dag sehr heißem Fett übergießen. Anfangs mit Bratensaft, später unter öfteren Nachgießen von Rindsuppe oder Wasser weichbraten – fertig.
Für den warmen Krautsalat wird ein kleiner Krautkopf geputzt, feinnudelig geschnitten und mit kochendem Wasser überbrüht; Wasser weggießen.
Essig, Wasser, Salz, Zucker und Kümmel aufkochen, über das Kraut gießen. Kraut zudecken und 1/4 Stunde in der Marinade ziehen lassen.
Flüssigkeit abseihen, noch einmal aufkochen, wieder über das Kraut gießen und Kraut wieder ziehen lassen. Den Vorgang drei- bis viermal wiederholen.
10 dag durchzogenen Speck würfelig schneiden, in einer Pfanne zerlassen bis er schön knusprig ist.
Speck über das angerichtete Kraut geben – fertig.
Jungschweinsbraten auf warmen Krautsalat anrichten und mit Semmelknödel oder gekochten Erdäpfel servieren – guten Appetit!