Für alle Köche und Köchinnen, die auch einmal knuspriges Kleingebäck selber backen wollen, hat uns die Firma Le Creuset ein Rezept für Roggenbrötchen zur Verfügung gestellt, das gleich in zwei Varianten daherkommt.
2eierlei Roggenbrötchen:
Zutaten:
21 g Germ
200 g Weizenmehl Type 550
400 g Roggenmehl Type 1150
75 g fertig gekauften Natur-Sauerteig
1 Esslöffel weiche Butter
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zucker
zusätzlich für die pikante Variante:
1 Teelöffel grobes Meersalz
1 Esslöffel getrocknete Paradeiser
1 Esslöffel geschnittenen Oregano
zusätzlich für die süße Variante:
1 Teelöffel brauner Zucker
3 Esslöffel gehackte Mandeln
Außerdem:
1 Eigelb
1 Esslöffel Milch
Zubereitung:
Germ in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Weizen-, Roggenmehl, Sauerteig, Butter, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig halbieren, eine Hälfte mit Meersalz, fein gewürfelte Tomaten und Oregano und die andere Hälfte mit braunem Zucker, Cranberries und Mandeln verkneten. Aus den Teighälften jeweils 6 Brötchen formen, auf das Backblech legen und weitere ca. 50 Minuten gehen lassen.
Brötchen vorsichtig mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 3, Umlu 160° C) ca. 25-30 Minuten backen.
Eigelb und Milch verquirlen und die Brötchen ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit damit bestreichen. Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 60 Minuten
Kühlzeit: ca. 25 bis 30 Minuten
Wir wünschen wieder gutes Gelingen und guten Appetit!