Für die Apfel-Zellercremesuppe werden 30 dag Zeller geschält und in kleine Würfel geschnitten. 1/4 kg Äpfel schälen, Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden. Zeller und Äpfel sofort mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen und in etwas Kalbsknochen- oder Gemüsesuppe weich dünsten.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden, in 5 dag Butter anlaufen lassen, 6 dag Mehl dazugeben, leicht weiterrösten und mit 1 l Kalbsknochen- oder Gemüsesuppe aufgießen. Gekochten Zeller und Äpfel zur Suppe dazugeben, Suppe mit dem Pürierstab kurz durchmixen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken, kurz aufkochen.
1 Dotter mit 1/8 l Obers und 2 dag Butter gut vermischen, in die etwas abgekühlte Suppe einarbeiten; Suppe nicht mehr aufkochen sondern nur mehr erwärmen – fertig.
Apfel-Zellercremsuppe vor dem Servieren mit Apfelchips dekorieren – guten Appetit!