Ob es draußen schneit oder die Sonne so richtig runterknallt, Suppe passt immer. Wie wäre es mit einer luftig-leichten Gemüsesuppe mit Eierflocken, die den Magen nicht belastet und auch noch super schmeckt.
Für die Gemüsesuppe werden 2 Bund Suppengemüse geputzt, in Stücke geschnitten. Vorbereitetes Gemüse, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 Bund gehackte Petersilie mit 1 1/2 l Wasser bedecken, salzen, zum Kochen bringen und langsam köcheln lassen. Mit Liebstöckel, Basilikum, Pfeffer, Muskat und 1 Esslöffel Olivenöl abschmecken – fertig.
3 Eier versprudeln, in köchelnde Suppe sprudeln. Suppe kurz aufwallen lassen, eventuell nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken – fertig.
Gemüsesuppe mit Eierflocken vor dem Servieren mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen – guten Appetit!