Ich habe wieder in den Rezepten meiner Großmutter gekramt, das gefundene Gericht etwas abgewandelt und schon gibt es morgen „Leber nach Bauernart“.
Für die Leber nach Bauernart wird 80 dag Kalbsleber bis zum Verarbeiten in etwas Milch gelegt. Leber abwaschen, trocken tupfen, putzen, in dünnere Schnitzerln schneiden.
Leberschnitzel beidseitig in etwas Öl braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Bratenrückstand mit 2 Kaffeelöffel Mehl stauben, kurz rösten, mit etwas Weißwein ablöschen, mit Suppe aufgießen, gut durcharbeiten, mit Salz, Pfeffer und etwas scharfen Senf abschmecken und kurz kochen lassen; 1/8 l Rahm einarbeiten, kurz aufkochen lassen und noch einmal abschmecken – fertig.
2 große, säuerliche Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in stärkere Scheiben schneiden und in heißer Butter beidseitig braten – fertig.
3 große Zwiebeln schälen, nudelig schneiden, mit Mehl bestäuben, Mehl abschütteln und Zwiebeln in Fett kross anrösten – fertig.
Leber mit gerösteten Zwiebeln bestreuen, mit gebratenen Apfelscheiben anrichten, Sauce dazu reichen und mit Petersilerdäpfel oder frischem Weissbrot servieren – guten Appetit!