Es ist wieder Zeit für eine richtig kräftige Rindsuppe, die ich diesmal mit Fleischstrudel servieren werde.
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilwurzel sowie 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten. 1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Für die Fülle des Fleischstrudels werden 2 Knoblauchzehen geschält und fein gehackt.
1/2 Hand voll Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. 1 Zwiebel schälen und fein schneiden.
Zwiebel in etwas Öl andünsten, 30 dag Rinderfaschiertes, Petersilie und Knoblauch dazugeben, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss, Majoran und Thymian abschmecken und rösten.
Fleisch von der Hitze nehmen, circa 8 bis 10 dag Semmelbrösel einarbeiten und Masse abkühlen lassen – fertig.
Für den Strudelteig wird circa 1/8 l Wasser mit 1 Ei, Salz und 1 Esslöffel Öl gut gemischt. 35 dag Mehl untermengen, Teig gut kneten bis er seidig glänzt, zu einer Kugel formen, mit Folie umwickeln, mindestens 3 Stunden ruhen lassen.
Teig sehr dünn ausrollen, auf ein Küchentuch legen und mit den Händen ausziehen. Teig mit flüssiger Butter bestreichen, Fülle auf 2/3 des Teiges verteilen, Ränder dabei freilassen.
Rechten und linken freigelassenen Rand einschlagen, Strudel mit Hilfe des Tuches von der Längsseite her zusammenrollen, auf ein Backblech legen, mit verschlagenem Ei bestreichen und im Rohr goldgelb backen – fertig.
Fleischstrudel in Stücke schneiden und mit Rindsuppe servieren – guten Appetit!