Wenn es beim Kochen besonders schnell gehen soll, dann bietet sich geröstete Kalbsleber immer an. Und damit auch bei den Beilagen für Abwechslung gesorgt ist, empfehlen wir diesmal gestürzte Erdäpfel dazu.
80 dag Kalbsleber in saure Milch oder Joghurt legen, bis zur Verwendung darin liegen lassen, vor der Weiterverarbeitung abschwemmen und trockentupfen. Leber enthäuten und in kleine Scheiben schneiden.
1 Zwiebel schälen, nudelig schneiden; Leber dazugeben und unter öfteren Wenden durchrösten, 1 säuerlichen Apfel hinein reiben, 1/2 Esslöffel Paradeismark unterrühren. Mit etwas Suppe, Weißwein und Saft einer 1/2 Orange aufgießen, mit Majoran und Pfeffer würzen und kurz verkochen lassen. Leber von der Kochstelle nehmen, salzen, eventuell mit feingehackter Petersilie bestreuen – fertig.
Für die gestürzten Erdäpfel wird 3/4 kg Erdäpfel gekocht, noch heiß geschält und blättrig geschnitten. Erdäpfel in heißer Butter leicht anrösten.
Eine Auflaufform ausfetten, mit Bröseln bestreuen, Erdäpfel-Masse einfüllen, im Rohr lichtbraun backen und danach stürzen – fertig.
Geröstete Kalbsleber mit gestürzten Erdäpfel und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!