Obwohl Lammfleisch hervorragend schmeckt, muss ich gestehen, dass es bei uns in der Küche eher ein Schattendasein führt. Um wieder einmal Abwechslung in den Speiseplan zu bringen, gibt es, ganz zur Jahreszeit passend, Lamm-Kürbisragout.
Für das Lamm-Kürbisragout wird 80 dag Lammschulter in Würfel geschnitten, gesalzen und gepfeffert.
Fleisch in Öl anbraten, mit 1/8 l Rotwein ablöschen, mit circa 3/4 l Gemüse- oder Rindsuppe aufgießen. 8 Pfefferkörnern, 2 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt und 1 kleinen Thymianzweig beifügen, Fleisch zudecken und auf kleiner Hitze langsam schmoren lassen.
Währenddessen 50 dag geschälten Kürbis in größere Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein schneiden.
Zwiebel in etwas Öl andünsten, Kürbis dazugeben, salzen, pfeffern und dünsten lassen.
Kürbis zu dem geschmorten Lamm dazugeben, 2 Teelöffel Stärkemehl mit etwas Saft anrühren, in das Ragout einarbeiten, kurz köcheln lassen, Thymianzweig und Lorbeerblatt entfernen – fertig.
Lamm-Kürbisragout mit gedünsteter Birne und Preiselbeergelee garnieren und mit Petersilerdäpfel servieren – guten Appetit!