Am 11. November wird wieder der Gedenktag des Heiligen Martins gefeiert. Rund um diesen Ehrentag finden zahlreiche Wein- und Genussfeste statt, die auch das traditionelle „Ganslessen“ einschließen.
Wer Gäste geladen hat und diese Speisen vom Kalten Buffett einem Gänsebraten vorziehen, könnte es ja mit einer Gänseleberpastete probieren, die sicher volle Zustimmung findet, die aber doch einige Vorbereitungszeit benötigt.
Für die Gänseleberpastete werden 5 dag getrocknete Zwetschken über Nacht in 2 cl Portwein eingeweicht. Zwetschken abseihen, dabei den Portwein auffangen.
5 dag Graumohn reiben.
40 dag schöne, weiße Gänseleber von allen Sehnen und Fasern befreien; 20 dag Kalbsleber putzen.
30 dag fettes Schweinefleisch in Würfel schneiden.
Zwetschken, Gänseleber, Kalbsleber und Schweinefleisch fein faschieren und durch ein Drahtsieb passieren.
Masse mit gemahlenen Ingwer, gemahlenen Piment, Pfeffer, frisch gehackten Thymian und Salz würzen, Portwein hinzufügen, mit Cognac parfümieren, geriebenen Mohn, 50 ml Obers und 1 Ei einarbeiten.
50 dag fetten Speck in Scheiben schneiden. Pastetenform mit 2/3 der Speckscheiben auskleiden, Pastetenmasse einfüllen, Masse mit Speckscheiben belegen.
Pastete im Wasserbad im Rohr circa 3/4 Stunde kochen lassen, aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.
Pastete aus der Form nehmen, in einem Tuch auspressen, damit die Feuchtigkeit entfernt wird.
Pastete wieder in die Form geben, mit heißem Schweinefett umgießen und kalt stellen.
Gänseleberpastete in Scheiben schneiden und mit Orangengelee und Zwetschkensauce servieren – guten Appetit!