Das Entrecôte oder Zwischenrückenstück ist eines der feinsten, aber auch teuersten Fleischstücke, die uns das Rind bietet. Wer etwas ganz Feines zu den kommenden Feiertagen servieren will, für den oder die bietet sich Entrecôte mit in Butter gedünsteten Karotten an.
Für das Entrecôte werden pro Person circa 20 dag Zwischenrückenstück mit Küchenspagat zu einer schönen runden Form gebunden und leicht geklopft.
Fleisch bei sehr starker Hitze in einer Gusspfanne in etwas Butter beidseitig scharf anbraten.
1 kleinen Zweig Rosmarin und ein größeres Stück Butter hinzufügen, Fleisch in der Pfanne schwenken und mit der flüssigen Butter übergießen.
Nach zwei-, dreimaligem Wenden und häufigem Begießen Gusspfanne in das Backrohr stellen und bei circa 130° C circa 10 Minuten im Rohr nachziehen lassen. Wenn Sie ein Thermometer nutzen, sollte die Kerntemperatur für „Medium rare“ circa 54° C betragen.
Küchenspagat entfernen, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, noch 3 bis 4 Minuten ruhen lassen – fertig.
Entrecôte mit Saft übergießen, mit in Butter gedünsteten Karottenstückchen und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!